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方便面是為了方便我們的日常生活而產生的一種速食產品，有統(tǒng)計，我國方便面的年消耗量僅次于掛面。然而目前方便面的加工一般以油炸為主，使得方便面的含油量普遍較高，在日漸提倡“三低食品”（低脂、低糖、低鹽）、綠色生活的今天，無油方便面加工新技術應運而生。

無油方便面加工技術不止一種，經常采用的是常規(guī)的熱風干燥，但是熱風干燥時間長，面塊干縮嚴重，面條復水性差、里外糊化度不一致；易渾湯，外觀色澤暗黑、影響口感和食欲。 相對于熱風來講，微波無油方便面加工技術則摒棄了熱風干燥的上述缺點，成為方便面加工行業(yè)的新寵。微波技術是利用電磁能直接加熱物料，其穿透性能使里外均勻快速加熱干燥，使方便面品質有很大提高，增加了面筋度，爽滑可口，不斷條；面湯清爽，即使在水里煮、泡較長時間也不渾濁。

微波無油方便面生產線是在油炸方便面生產流水線基礎上，除去油炸鍋，用微波設備進行干燥，工藝流程為：成型機→蒸煮機→切割分排機→熱風機→微波干燥機→冷卻包裝機

微波干燥機處理過的無油方便面，不存在油脂氧化、味變問題，保質期更長。由于未經高溫油炸處理，能夠保證產品天然營養(yǎng)成份。加入蔬菜粉、蛋黃粉、豆粉等可開發(fā)多種保健型、功能型兒童與老年方便面食品。微波無油方便面更符合當代食品結構的多品種、低油脂、功能型、營養(yǎng)保健型回歸自然的消費心理，具有極大的市場前景。